千里马做目鱼蛋,一般是清蒸或者炖制。
像是目鱼蛋蒸橡皮鱼,或者目鱼蛋炖蛋。
而点餐单上的这道鲜菇目鱼蛋,则是炒制。
付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。
白玉菇去根。
山药去皮,切成6x2厘米长条。
锅内倒入清水烧沸,加入盐,放入山药条焯熟取出,摆盘。
目鱼蛋、白玉菇分别焯水。
初加工完,再进行热处理。
锅内倒入色拉油烧热,放入葱段、姜片煸香。
放入目鱼蛋、白玉菇,青、红、黄彩椒角。
加入白砂糖、生抽,鸡粉,盐,黑胡椒碎调味。
翻炒均匀,小火煨制。
调好火,付宇转身处理田鱼。
盘内放入田鱼,淋入绍兴加饭酒、姜丝,放入蒸笼蒸制。
这边田鱼上了笼,再将目鱼蛋出锅,摆盘。
表面放入香葱段,淋烧热的葱油。
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